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集裝箱餐廳建筑對大學(xué)就餐環(huán)境改善芻議

2013年7月31日

摘要:通過(guò)對多所大學(xué)餐廳購買(mǎi)環(huán)境、食品安全衛生狀況的調查,并結合對各個(gè)飲品攤位及餐飲窗口的綜合分析,發(fā)現存在食用及使用空間不靈活、菜品單一、食品不夠安全衛生、油煙味過(guò)大等一些問(wèn)題及弊端需要改進(jìn)。針對這些問(wèn)題點(diǎn),并結合現今節能環(huán)保的設計理念,使用集裝箱來(lái)建造校園環(huán)境下的餐廳可以成為一種新的設計方向,它抗壓、抗震、防風(fēng)、防火、廉價(jià),省時(shí)省力,綠色環(huán)保,靈活多變,移動(dòng)方便,空間適中,低碳、環(huán)保。結合問(wèn)題點(diǎn)及現今設計理念,使用集裝箱來(lái)建造校園環(huán)境下的餐廳,經(jīng)過(guò)重新調整改造,為師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境,打造一個(gè)全新的校園餐廳安全衛生管理模式是可行之舉。

關(guān)鍵詞:空間使用;食品安全;衛生狀況;改良建議

一、廢棄二手集裝箱作為校園環(huán)境下餐廳的優(yōu)勢

廢棄二手集裝箱的再利用價(jià)值非常高,再利用的用途也非常多元化,例如可以用在城市的興建、災后重建等,建設完成后,集裝箱甚至可以重返碼頭做物流用,或者拆遷運輸到別的場(chǎng)所進(jìn)行開(kāi)發(fā)再利用。這種狀況基本上不存在資源浪費問(wèn)題,更不像傳統混凝土與水泥建筑那樣,由于拆毀廢棄產(chǎn)后大批量的不可再生垃圾。

集裝箱體是有統一的規格、統一尺寸的。所以適用于模塊化設計,只需要根據不同空間來(lái)設計幾個(gè)合適尺碼的集裝箱箱體來(lái)合理組合便可。

箱體內部空間規整,易于清潔打掃,材料構造耐用堅固,集裝箱外表面可直接用高壓水槍噴刷,快捷便利。

1、集裝箱房屋的結構特點(diǎn)

集裝箱作為基本單元進(jìn)行建筑的再利用,是非常環(huán)保的創(chuàng )意理念,節約了許多鋼材和水電能源等,輕鋼骨架確保了箱體的結實(shí)耐用,在改建做建筑空間的時(shí)候,四周可采用泡沫絲綿、夾芯板、亞麻錫箔保溫層等圍合進(jìn)行保溫,連接構件可采用螺栓,組裝便捷,拆除也很便捷,可實(shí)現臨時(shí)建筑的理念,集裝箱用來(lái)做臨時(shí)建筑既堅固結實(shí)又具有靈活拆卸移除的特點(diǎn)。

廢舊二手集裝箱的改造手法簡(jiǎn)單:在箱體上開(kāi)門(mén)方便進(jìn)出,開(kāi)窗助于空氣流通及陽(yáng)光照射,集裝箱外殼是一個(gè)整體,材料相同,只有面和邊緣的材料不同,表面看起來(lái)似瓦楞的箱子。

結合集裝箱房屋的特點(diǎn)來(lái)分析一下學(xué)校餐廳所存在的弊端。

學(xué)校餐廳是餐飲場(chǎng)所,它不僅應注重學(xué)生的就餐問(wèn)題,更應注意的是食堂的使用、安全、衛生狀況。

通過(guò)對多所大學(xué)食堂的調查,對食堂使用狀況及食品安全衛生狀況進(jìn)行調查與綜合分析,發(fā)現普遍存在的如下問(wèn)題。

(1)基礎設施分布不合理(如餐桌擺放過(guò)于緊密,過(guò)道狹窄擁擠,個(gè)別餐廳沒(méi)有設置衛生間及洗手池等)。

(2)操作間封閉并且凌亂,衛生條件差。

(3)餐廳通風(fēng)條件不好,導致油煙味大,不能很好地擴散,引發(fā)細菌的大量滋生。

(4)銷(xiāo)售窗口招牌缺乏特色沒(méi)有吸引力。

(5)飲品攤位擺放放雜亂,導致過(guò)道擁擠。

(6)餐具沒(méi)有進(jìn)行高溫消毒,重復使用。

針對上述餐廳使用情況、食品安全及衛生狀況存在問(wèn)題,因此提出相應的整改方案與改良策略是非常必要的。

集裝箱建筑的室內及室外造型設計起來(lái)相對較靈活,功能性更加合理。外部自然材質(zhì)肌理的應用,展現出不同的環(huán)境氛圍??梢栽诤艽蟪潭壬细倪M(jìn)餐廳設施分布不合理的情況,因為空間使用靈活性的提升,餐桌擺放過(guò)于緊密,過(guò)道狹窄擁擠,沒(méi)有衛生間及洗手池這些問(wèn)題會(huì )迎刃而解。

集裝箱室多會(huì )采用隨和結構的豎向木材,一是有隔熱保溫效果,二是使整個(gè)空間在視覺(jué)上拉伸,使空間顯得不擁堵,也增加了設計的統一性及特色感,在完全統一的基礎上面去發(fā)展特色點(diǎn),達到了整齊規劃,打造特色店招的目的。

集裝箱房屋內多可三面通透,陽(yáng)光照射充足,不但可以利用光影變化來(lái)營(yíng)造整個(gè)空間的氣氛,還能夠大范圍的增加室內的通風(fēng)程度,解決油煙味過(guò)重,不易擴散,容易滋生細菌等弊端。

集裝箱為建筑的單元,造型移動(dòng)起來(lái)較方便,適合各種環(huán)境地形,可堆積使用,例如可以搭建在偏遠的山區,作為學(xué)校餐廳使用,甚至可以建造成校舍來(lái)供學(xué)生使用。獨特外形更加適應現在社會(huì )潮流以及學(xué)生的心理要求,例如可采用“屋頂花園”的手法,來(lái)增加細節,增加獨特之處,也加強了建筑的保溫隔熱等功能。

廢舊二手集裝箱造價(jià)低廉,在部分資金短缺的地區,可大量使用,既解決了房屋短缺問(wèn)題,也解決了集裝箱在沿海城市港口堆積的問(wèn)題,廢棄物得到再次利用,也迎合了現今社會(huì )的潮流思想。

使用集裝箱改建校園內餐廳可以解決許多已存在問(wèn)題,使用環(huán)境及整體布局規劃完整了,再加強管理力度,整體提高餐廳質(zhì)量,給在師生提供最完善的服務(wù)。

2、廢棄二手集裝箱建筑在特殊環(huán)境下作為臨建餐廳的優(yōu)勢

集裝箱建筑作為臨時(shí)餐廳可快速搭建,周期短,低成本,易移動(dòng),改變了傳統建筑不能移動(dòng)的特點(diǎn)。例如旅游景區有季節性變化,如秦皇島,在夏季時(shí)游客眾多,其他季節則很少,臨建集裝箱則可以應對這種狀況。

現今在較為偏遠的山區,一是沒(méi)有充足的資金,二是沒(méi)有大面積平地來(lái)建造房屋,使得部分地區建筑分布不合理,例如住宅與學(xué)校之間。針對此問(wèn)題,把廢棄的二手集裝箱改建成偏遠山區的臨時(shí)校舍、餐廳、衛生間等來(lái)供學(xué)生使用,甚至可以建造成住宅,來(lái)緩解建筑分布不合理的情況。集裝箱可以移動(dòng),拆建組裝簡(jiǎn)易,也可以用在非建筑用地,在資金與用地等條件滿(mǎn)足后,建造長(cháng)期校舍等建筑時(shí),隨時(shí)可以移走。

集裝箱建筑可以充分與自然相結合,因為其外觀(guān)簡(jiǎn)潔大方,并且造型多變,能更加巧妙地與地形結合,視線(xiàn)開(kāi)闊,適合學(xué)生的學(xué)習與心靈的培養,體現了時(shí)尚現代的建筑與自然環(huán)境的完美結合。

二、廢棄二手集裝箱改造校園環(huán)境下的餐廳的科學(xué)依據

1、供電系統的選用及應急備案

既然有建筑物的存在,就要涉及供電問(wèn)題,當然利用太陽(yáng)能板發(fā)電是環(huán)保的最佳供電方式。

通過(guò)研究,給每一個(gè)箱體建筑配備3塊太陽(yáng)能板,2個(gè)蓄電池,2個(gè)LED燈管,3個(gè)110瓦的太陽(yáng)能板平行串接,才能產(chǎn)生300瓦的電量,這些電會(huì )輸入箱體下面的大型蓄電池,然后為室內供電。

陽(yáng)光充足時(shí)太陽(yáng)能板給電池充電,夏天電量激增,電池能夠提供足夠的電力。但時(shí)值冬天,日照縮短,光憑太陽(yáng)能無(wú)法為整間屋子供電。

因此參考了一款腳踏車(chē)發(fā)電機,當踩健身腳踏車(chē),健身車(chē)上的車(chē)輪就開(kāi)始轉動(dòng),再裝上摩擦阻力的滑板輪,就能使車(chē)輪帶動(dòng)輪子,帶動(dòng)發(fā)電機,在電線(xiàn)末端發(fā)電,電流會(huì )充入電池,再輸入變壓器,轉換為240伏的交流電,是緊急時(shí)刻的最佳措施。當然這項緊急備案只限于小面積的集裝箱建筑物。

在校園環(huán)境下基本不用考慮用電問(wèn)題,但是如果能統一使用最節能的方式來(lái)供電還是值得嘗試的。

2、供暖系統的選用

集裝箱餐廳,無(wú)論外觀(guān)是如何,箱體要能達到供人使用的標準,必須有熱源供應,尤其是能夠具備烹飪的條件。在校園環(huán)境下可以不用考慮用水的問(wèn)題。

但是還涉及到火爐,經(jīng)過(guò)參考,可以為集裝箱量身打造一個(gè)熱水供暖系統。把熱水全部貯藏在儲熱器里,水從這里流出,儲熱器是一個(gè)巨大的熱水槽,靠火爐加熱,另有一根輸送至自來(lái)水的管道,以螺旋狀穿過(guò)熱水槽,把滾燙的水送到別一頭,進(jìn)去是冷水,出來(lái)是熱水。這樣不僅能在爐頂做飯,同時(shí)還可以把暖氣送進(jìn)房間。

3、保暖性能

保溫隔熱是個(gè)重點(diǎn),集裝箱頂部是全封閉的,不需要防水,但是如何待在悶熱的金屬屋里是設計中最大的問(wèn)題所在。所以,關(guān)于保溫隔熱處理,是集裝箱建筑的重點(diǎn)。常用的方法是內外同時(shí)處理。如果是在日曬較強的環(huán)境中,外部處理法是:在集裝箱頂部架空一個(gè)屋面,形成通風(fēng)空間,有效改善通風(fēng)并提高隔熱性能。內部處理法:就是保暖隔熱材料的使用。

4、廚房空間的排污處理

廚房是相對麻煩的空間,要有自來(lái)水和排污管道處理。當然在校園環(huán)境下這些問(wèn)題都不難解決,但是如果是在偏遠的山區,就需要仔細考慮了??梢圆捎蒙鷳B(tài)廁所的原理來(lái)解決排污問(wèn)題,生態(tài)廁所最適合用于沒(méi)有污水排水系統的地方,這種設備只要經(jīng)常丟把木屑就行,細菌分解排泄物,還有特殊的排氣系統除臭。用水的問(wèn)題可以連接管道到就近河流取水。

5、雷擊

地球上每秒大約會(huì )發(fā)生40次閃電,面對300萬(wàn)伏的閃電,集裝箱這個(gè)重大金屬的房子是否安全?

關(guān)于封閉的金屬空間遇到雷雨,根據麥克·法拉第理論:金屬箱形建筑是最安全的地方。電荷射向密閉的金屬容器,就會(huì )在周邊均勻流動(dòng),而不會(huì )穿過(guò)容器,與在飛機上相似。

集裝箱的神奇魅力是多方面的,有作為基本組件和獨立完整的特性,又是復雜協(xié)調和高度精確技術(shù)的產(chǎn)物,其內部規整方正的空間激發(fā)了設計師靈活和自由想象的源泉。集裝箱作為一種特殊的建筑元素有著(zhù)豐富的潛能,用集裝箱作為建筑元素也有著(zhù)廣泛的適用性。所以用集裝箱來(lái)建造校園內的和非校園內的餐廳以及不同類(lèi)型的建筑物都是可行的。

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