集裝箱餐廳建筑對大學就餐環(huán)境改善芻議

2013年7月31日

摘要：通過對多所大學餐廳購買環(huán)境、食品安全衛(wèi)生狀況的調(diào)查，并結合對各個飲品攤位及餐飲窗口的綜合分析，發(fā)現(xiàn)存在食用及使用空間不靈活、菜品單一、食品不夠安全衛(wèi)生、油煙味過大等一些問題及弊端需要改進。針對這些問題點，并結合現(xiàn)今節(jié)能環(huán)保的設計理念，使用集裝箱來建造校園環(huán)境下的餐廳可以成為一種新的設計方向，它抗壓、抗震、防風、防火、廉價，省時省力，綠色環(huán)保，靈活多變，移動方便，空間適中，低碳、環(huán)保。結合問題點及現(xiàn)今設計理念，使用集裝箱來建造校園環(huán)境下的餐廳，經(jīng)過重新調(diào)整改造，為師生提供一個良好的就餐環(huán)境，打造一個全新的校園餐廳安全衛(wèi)生管理模式是可行之舉。

關鍵詞：空間使用；食品安全；衛(wèi)生狀況；改良建議

一、廢棄二手集裝箱作為校園環(huán)境下餐廳的優(yōu)勢

廢棄二手集裝箱的再利用價值非常高，再利用的用途也非常多元化，例如可以用在城市的興建、災后重建等，建設完成后，集裝箱甚至可以重返碼頭做物流用，或者拆遷運輸?shù)絼e的場所進行開發(fā)再利用。這種狀況基本上不存在資源浪費問題，更不像傳統(tǒng)混凝土與水泥建筑那樣，由于拆毀廢棄產(chǎn)后大批量的不可再生垃圾。

集裝箱體是有統(tǒng)一的規(guī)格、統(tǒng)一尺寸的。所以適用于模塊化設計，只需要根據(jù)不同空間來設計幾個合適尺碼的集裝箱箱體來合理組合便可。

箱體內(nèi)部空間規(guī)整，易于清潔打掃，材料構造耐用堅固，集裝箱外表面可直接用高壓水槍噴刷，快捷便利。

1、集裝箱房屋的結構特點

集裝箱作為基本單元進行建筑的再利用，是非常環(huán)保的創(chuàng)意理念，節(jié)約了許多鋼材和水電能源等，輕鋼骨架確保了箱體的結實耐用，在改建做建筑空間的時候，四周可采用泡沫絲綿、夾芯板、亞麻錫箔保溫層等圍合進行保溫，連接構件可采用螺栓，組裝便捷，拆除也很便捷，可實現(xiàn)臨時建筑的理念，集裝箱用來做臨時建筑既堅固結實又具有靈活拆卸移除的特點。

廢舊二手集裝箱的改造手法簡單：在箱體上開門方便進出，開窗助于空氣流通及陽光照射，集裝箱外殼是一個整體，材料相同，只有面和邊緣的材料不同，表面看起來似瓦楞的箱子。

結合集裝箱房屋的特點來分析一下學校餐廳所存在的弊端。

學校餐廳是餐飲場所，它不僅應注重學生的就餐問題，更應注意的是食堂的使用、安全、衛(wèi)生狀況。

通過對多所大學食堂的調(diào)查，對食堂使用狀況及食品安全衛(wèi)生狀況進行調(diào)查與綜合分析，發(fā)現(xiàn)普遍存在的如下問題。

(1)基礎設施分布不合理（如餐桌擺放過于緊密，過道狹窄擁擠，個別餐廳沒有設置衛(wèi)生間及洗手池等）。

(2)操作間封閉并且凌亂，衛(wèi)生條件差。

(3)餐廳通風條件不好，導致油煙味大，不能很好地擴散，引發(fā)細菌的大量滋生。

(4)銷售窗口招牌缺乏特色沒有吸引力。

(5)飲品攤位擺放放雜亂，導致過道擁擠。

(6)餐具沒有進行高溫消毒，重復使用。

針對上述餐廳使用情況、食品安全及衛(wèi)生狀況存在問題，因此提出相應的整改方案與改良策略是非常必要的。

集裝箱建筑的室內(nèi)及室外造型設計起來相對較靈活，功能性更加合理。外部自然材質(zhì)肌理的應用，展現(xiàn)出不同的環(huán)境氛圍?？梢栽诤艽蟪潭壬细倪M餐廳設施分布不合理的情況，因為空間使用靈活性的提升，餐桌擺放過于緊密，過道狹窄擁擠，沒有衛(wèi)生間及洗手池這些問題會迎刃而解。

集裝箱室多會采用隨和結構的豎向木材，一是有隔熱保溫效果，二是使整個空間在視覺上拉伸，使空間顯得不擁堵，也增加了設計的統(tǒng)一性及特色感，在完全統(tǒng)一的基礎上面去發(fā)展特色點，達到了整齊規(guī)劃，打造特色店招的目的。

集裝箱房屋內(nèi)多可三面通透，陽光照射充足，不但可以利用光影變化來營造整個空間的氣氛，還能夠大范圍的增加室內(nèi)的通風程度，解決油煙味過重，不易擴散，容易滋生細菌等弊端。

集裝箱為建筑的單元，造型移動起來較方便，適合各種環(huán)境地形，可堆積使用，例如可以搭建在偏遠的山區(qū)，作為學校餐廳使用，甚至可以建造成校舍來供學生使用。獨特外形更加適應現(xiàn)在社會潮流以及學生的心理要求，例如可采用“屋頂花園”的手法，來增加細節(jié)，增加獨特之處，也加強了建筑的保溫隔熱等功能。

廢舊二手集裝箱造價低廉，在部分資金短缺的地區(qū)，可大量使用，既解決了房屋短缺問題，也解決了集裝箱在沿海城市港口堆積的問題，廢棄物得到再次利用，也迎合了現(xiàn)今社會的潮流思想。

使用集裝箱改建校園內(nèi)餐廳可以解決許多已存在問題，使用環(huán)境及整體布局規(guī)劃完整了，再加強管理力度，整體提高餐廳質(zhì)量，給在師生提供最完善的服務。

2、廢棄二手集裝箱建筑在特殊環(huán)境下作為臨建餐廳的優(yōu)勢

集裝箱建筑作為臨時餐廳可快速搭建，周期短，低成本，易移動，改變了傳統(tǒng)建筑不能移動的特點。例如旅游景區(qū)有季節(jié)性變化，如秦皇島，在夏季時游客眾多，其他季節(jié)則很少，臨建集裝箱則可以應對這種狀況。

現(xiàn)今在較為偏遠的山區(qū)，一是沒有充足的資金，二是沒有大面積平地來建造房屋，使得部分地區(qū)建筑分布不合理，例如住宅與學校之間。針對此問題，把廢棄的二手集裝箱改建成偏遠山區(qū)的臨時校舍、餐廳、衛(wèi)生間等來供學生使用，甚至可以建造成住宅，來緩解建筑分布不合理的情況。集裝箱可以移動，拆建組裝簡易，也可以用在非建筑用地，在資金與用地等條件滿足后，建造長期校舍等建筑時，隨時可以移走。

集裝箱建筑可以充分與自然相結合，因為其外觀簡潔大方，并且造型多變，能更加巧妙地與地形結合，視線開闊，適合學生的學習與心靈的培養(yǎng)，體現(xiàn)了時尚現(xiàn)代的建筑與自然環(huán)境的完美結合。

二、廢棄二手集裝箱改造校園環(huán)境下的餐廳的科學依據(jù)

1、供電系統(tǒng)的選用及應急備案

既然有建筑物的存在，就要涉及供電問題，當然利用太陽能板發(fā)電是環(huán)保的最佳供電方式。

通過研究，給每一個箱體建筑配備3塊太陽能板，2個蓄電池，2個LED燈管，3個110瓦的太陽能板平行串接，才能產(chǎn)生300瓦的電量，這些電會輸入箱體下面的大型蓄電池，然后為室內(nèi)供電。

陽光充足時太陽能板給電池充電，夏天電量激增，電池能夠提供足夠的電力。但時值冬天，日照縮短，光憑太陽能無法為整間屋子供電。

因此參考了一款腳踏車發(fā)電機，當踩健身腳踏車，健身車上的車輪就開始轉動，再裝上摩擦阻力的滑板輪，就能使車輪帶動輪子，帶動發(fā)電機，在電線末端發(fā)電，電流會充入電池，再輸入變壓器，轉換為240伏的交流電，是緊急時刻的最佳措施。當然這項緊急備案只限于小面積的集裝箱建筑物。

在校園環(huán)境下基本不用考慮用電問題，但是如果能統(tǒng)一使用最節(jié)能的方式來供電還是值得嘗試的。

2、供暖系統(tǒng)的選用

集裝箱餐廳，無論外觀是如何，箱體要能達到供人使用的標準，必須有熱源供應，尤其是能夠具備烹飪的條件。在校園環(huán)境下可以不用考慮用水的問題。

但是還涉及到火爐，經(jīng)過參考，可以為集裝箱量身打造一個熱水供暖系統(tǒng)。把熱水全部貯藏在儲熱器里，水從這里流出，儲熱器是一個巨大的熱水槽，靠火爐加熱，另有一根輸送至自來水的管道，以螺旋狀穿過熱水槽，把滾燙的水送到別一頭，進去是冷水，出來是熱水。這樣不僅能在爐頂做飯，同時還可以把暖氣送進房間。

3、保暖性能

保溫隔熱是個重點，集裝箱頂部是全封閉的，不需要防水，但是如何待在悶熱的金屬屋里是設計中最大的問題所在。所以，關于保溫隔熱處理，是集裝箱建筑的重點。常用的方法是內(nèi)外同時處理。如果是在日曬較強的環(huán)境中，外部處理法是：在集裝箱頂部架空一個屋面，形成通風空間，有效改善通風并提高隔熱性能。內(nèi)部處理法：就是保暖隔熱材料的使用。

4、廚房空間的排污處理

廚房是相對麻煩的空間，要有自來水和排污管道處理。當然在校園環(huán)境下這些問題都不難解決，但是如果是在偏遠的山區(qū)，就需要仔細考慮了。可以采用生態(tài)廁所的原理來解決排污問題，生態(tài)廁所最適合用于沒有污水排水系統(tǒng)的地方，這種設備只要經(jīng)常丟把木屑就行，細菌分解排泄物，還有特殊的排氣系統(tǒng)除臭。用水的問題可以連接管道到就近河流取水。

5、雷擊

地球上每秒大約會發(fā)生40次閃電，面對300萬伏的閃電，集裝箱這個重大金屬的房子是否安全？

關于封閉的金屬空間遇到雷雨，根據(jù)麥克·法拉第理論：金屬箱形建筑是最安全的地方。電荷射向密閉的金屬容器，就會在周邊均勻流動，而不會穿過容器，與在飛機上相似。

集裝箱的神奇魅力是多方面的，有作為基本組件和獨立完整的特性，又是復雜協(xié)調(diào)和高度精確技術的產(chǎn)物，其內(nèi)部規(guī)整方正的空間激發(fā)了設計師靈活和自由想象的源泉。集裝箱作為一種特殊的建筑元素有著豐富的潛能，用集裝箱作為建筑元素也有著廣泛的適用性。所以用集裝箱來建造校園內(nèi)的和非校園內(nèi)的餐廳以及不同類型的建筑物都是可行的。

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